Ab 300 v. Chr. kam es zu einige Veränderungen der römischen Kultur. Die
Wohlhabenden pflegten von nun an anders zu speisen , wobei sie von den Griechen
beeinflusst waren. Von nun an diente die Nahrung nicht mehr nur der Sättigung
, sondern als Beweis des Wohlstands. Es wurden kleine , nährstoffarme Mahlzeiten
bevorzugt , die leicht zu verdauen waren , oder gar abführend wirkten.
Man aß in einem dafür vorgesehenen Zimmer des Hauses , das triclinium genannt
wurde. Die Tische , auf denen das Essen stand , hießen mensae;
um sie herum waren große Speisesofas aufgereiht. Trotzdem konnten pro Mahlzeit
höchstens neun Personen gemeinsam speisen.
Auf jedes Sofa , welche lectus triclinaris hießen , passten cirka drei Personen , die im Liegen aßen. Ihre Köpfe waren zum Tisch gedreht , wobei ihr Ellbogen auf ein Kissen gestützt war. Deshalb war es sehr wichtig , bequeme Kleidung zu tragen.
Meistens waren es nur Männer , die auf diese Weise gemeinsam speisten. Nicht einmal der Dame des Hauses war es erlaubt , liegend am Mahl teilzunehmen -sie musste gemeinsam mit anderen Gästen und den Bediensteten auf Stühlen sitzen.
Es galt als unhöflich und unpassend während des Essens vom Tisch aufzustehen , auch wenn man nur zur Toilette musste. Um die Gäste , denen es nicht einmal erlaubt war ihren Sitzplatz zu verlassen , zu unterhalten , wurden Musiker , Akrobaten und Rezitatoren eingestellt.
Man aß mit seinen Fingerspitzen , unterstützt von zwei Löffeln
verschiedener Größe , ligula
und cochlear. Da es keine Gabeln gab
, waren die Löffelspitzen spitz , so dass man beim Verzehr die Nahrung
besser nehmen oder aufspießen konnte.
Die Speisen wurden hauptsächlich von einer Platte genommen , wobei
die Beilagen in kleinen Schüsseln und Schälchen rundherum standen.
Man hatte auch kleine Servietten , die mappae
, die man auch selber mitbringen konnte , um Kleinigkeiten einstecken und
mitnehmen zu können.
Vor dem Essen wurden selbstverständlich
Füße und Hände gewaschen. Auch zwischen den Gängen
war es wichtig die Finger immer wieder zu waschen.
Nach dem Hauptgang wurde den Laren , den Hausgöttern geopfert. Es war
eine Art Ritual , wobei man mit Safran gefärbten Kuchen , Wein und
Fleisch opfern musste.